Türkiye'nin "yeşil altını" Çubuk turşusu 45 çeşidiyle dünya lezzetleri arasında

Türkiye'nin "yeşil altını" Çubuk turşusu 45 çeşidiyle dünya lezzetleri arasındaAnkara'nın Çubuk ilçesinde hazırlanan ve "yeşil altın" olarak nitelendirilen turşular, Türkiye'nin yanı sıra dünyanın dört bir yanında sofraları lezzetlendiriyor.

Arife Yıldız Ünal, Hüseyin Yiğiner

23 Ağustos 2026•Güncelleme: 23 Ağustos 2026

AA muhabirinin derlediği bilgiye göre, verimli ve düz tarım arazileri nedeniyle "İç Anadolu'nun Çukurova'sı" olarak anılan Ankara'nın Çubuk ilçesi, turşusuyla dünyanın birçok yerinde tanınıyor.

İlçeyle adeta özdeşleşen "Çubuk turşusu", belediye ve Ankara Kalkınma Ajansı ortaklığında kurulan Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'nde üretiliyor. Yaz aylarında üretimi yapılan Çubuk turşusu, sonbahar ve kış döneminde raflarda yerini alarak alıcısıyla buluşuyor.

Turşu sevenlerin tercihi daha çok salatalık turşusu olurken, ilçede aralarında lahana, patlıcan, havuç, mısır, mandalina ve muzun da olduğu 45 çeşit turşu yapılıyor.

"Yeşil altın" 2008'de TÜRKPATENT'ten coğrafi işaret aldı

Çubuk Belediye Başkanı Baki Demirbaş, AA muhabirine, Çubuk turşusunu, "yeşil altın" olarak nitelendirdiklerini söyledi.

Türk Patent ve Marka Kurumundan 2008 yılında coğrafi işaret tescili alan ve Avrupa Birliği'ne de tescil başvurusu yapılan turşunun marka haline geldiğine işaret eden Demirbaş, "Çubuk turşumuz, yüzyıllar önce büyüklerimizin, annelerimizin, teyzelerimizin yaptığı turşuların zaman içinde halk tarafından beğenilmesiyle marka haline geldi. Turşumuzu lezzetli yapan en önemli özelliğin, yapımında kullanılan malzemelerin ilçemizde üretilmiş olması olduğunu düşünüyoruz." dedi.

Türkiye'nin her yerine satış yaptıkları bilgisini veren Demirbaş, şöyle konuştu:

"Yurt dışına da satışını yaptığımız Çubuk turşumuzun pazar payı her geçen gün artıyor. Turşumuz, Türkiye'deki sofraların yanı sıra aralarında ABD, Rusya, Suudi Arabistan, Almanya, Fransa, İtalya, İsviçre, İngiltere'nin de olduğu 15 ülkenin vazgeçilmezi haline geldi. Hedefimiz, Türkiye'de olduğu gibi dünyadaki bütün ülkelerin sofralarında Çubuk turşusunun yerini alması ve dünya markası haline gelmesidir."

Demirbaş, turşu üretiminin yüzde 80'inin salatalıktan yapıldığını, bu ürünü lahana, domates ve patlıcan turşularının takip ettiğini bildirdi.

Çubuk topraklarında yetişen "Toros tipi salatalık"lara, kaynak sularının ayrı bir lezzet kattığını belirten Demirbaş, su, tuz ve sirke dengesinin yanı sıra defne yaprağı, dereotu, sarımsak ile çeşitli aromaların da Çubuk turşusunun marka haline gelmesine katkıda bulunduğunu anlattı.

Demirbaş, turşunun yurt dışındaki pazar payını artırmak amacıyla yapılan festivallere katıldıklarını aktararak, talepler doğrultusunda yurt dışından gelen heyetlere hem ilçenin hem de turşuların tanıtımını yaptıklarını dile getirdi.

Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Gıda Teknolojisi Programı öğrencilerinin tesise gelerek uygulama yaptığını anlatan Demirbaş, "Laboratuvarımızda çeşitli testler yaparak, turşunun daha faydalı hale getirilmesini sağlıyoruz. Mevsiminde yetişen meyve ve sebzelerin turşusunu kuruyoruz." diye konuştu.

"Bu yıl festivalimize ilk kez 9 ülkeden katılım sağlanacak"

Demirbaş, 3-6 Eylül'de yapılacak Uluslararası Çubuk Kültür ve Turşu Festivali'ne tüm vatandaşları davet ederek, sözlerini şöyle sürdürdü:

"Bu yıl yapılacak festivalde 350'ye yakın stant açılacak. Ülkemizin 7 bölgesinden çok renkli halk danslarının gösterileceği festivalimize, bu yıl ilk kez KKTC, Azerbaycan, İran, Moldova, Ukrayna, Gürcistan, Mısır, Meksika ve Bosna Hersek olmak üzere 9 ülkeden katılım sağlanacak. Yerli ve yabancı ziyaretçilerimize, turşu çeşitlerimizin yanı sıra yöresel lezzetlerimizi de tattırmak istiyoruz. Ayrıca turşu kurma yarışmalarının da aralarında bulunduğu etkinlikler ve ilçemizi temsil eden sürpriz hediyelerle ziyaretçilerimize unutulmaz bir festival yaşatacağız."

"Mevsiminde yetişen meyve ve sebzelerin turşusunu kuruyoruz"

Ankara Kalkınma Ajansı desteğiyle kurulan Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'nde görev yapan Salih Kocalak da ata tohumlarını kullanarak 90 çeşit ürün yetiştirdiklerini, bu ürünlerden yapılan turşuların festivalde ikramlık olarak sunulacağını söyledi.

Her yıl mayıs ayında ekmeye başladıkları ürünleri, ağustos ayı itibarıyla topladıklarını dile getiren Kocalak, 1 Eylül'e kadar toplanan bu ürünlerin turşu yapımında kullanıldığını bildirdi.

Üretici Aysel Mercan da tamamen doğal yöntemlerle ürettikleri ürünleri insanların beğenisine sunduklarını, Çubuk turşusunu tanıtmak amacıyla üretimler ve eğitimler düzenlediklerini ifade etti.

"Gelen taleplere göre farklı turşular yapmaya devam edeceğiz"

Çubuk Turşucular ve Yaş Sebze, Meyve Üretim Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli de ailesinin 50 yıl önce başlattığı turşu yapım işini sürdürdüğünü belirterek, kendisinden sonra da çocuklarının bu işi sürdüreceğini söyledi.

İlk olarak Çubuk'ta özel olarak yetiştirilen salatalıkların turşusunu yaptıklarını anlatan Benli, "Daha sonra gelen talebe göre farklı sebzelerden turşu yapmaya başladık. 38 olan turşu çeşidimizi bu yıl 45'e çıkardık. Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerindeki müşterilerimizin talebi üzerine bu yıl ilk kez balık ve ışgın turşusu yaptık. Festivalde ziyaretçilerimizin beğenisine sunacağız. Bugüne kadar beğenilmeyen bir turşu türümüz olmadı. Gelen taleplere göre farklı malzemelerden turşu yapmaya devam edeceğiz." ifadelerini kullandı.

Benli, hem yurt içi hem de yurt dışından yoğun talep aldıklarını aktararak, bu yıl 90 bin ton turşu satışının gerçekleştirilmesini hedeflediklerini kaydetti.