Sessiz sedasız Türkiye'nin en büyük uluslararası gastronomi markası oldu

YAYINLAMA 11 Kasım 2026 00:00

GÜNCELLEME 11 Kasım 2026 00:09

Ekonomim haberlerini Google'da daha sık görün Ekonomim'i tercih ettiğiniz kaynaklara ekleyerek nitelikli haberlere daha kolay ulaşın.

VOLKAN AKI

90 yılı aşkın köklü geçmişiyle farklı sektörlerde yatırımları bulunan Atasay Group’un yeme-içme yapılanması Q Food & Beverage bünyesinde doğan HuQQabaz, 10 yılda 10 ülkede 33 lokasyona ulaşarak yılda 8 milyonu aşkın misafiri ağırlayan uluslararası bir markaya dönüştü. Hedef ise 15 ülke, 2027 sonunda 50, 2030 sonunda 75 şube ve uluslararası cironun yaklaşık beş katına çıkması.

Aslında sadece gastronomi markası da sayılmaz, çünkü konsept sosyalleşme mekânı fikrini ön plana alıyor. O yüzden çok da hissettirmeden dünyada başarılı bir model olarak yayıldı. Bir mekân modeli oldu adeta… Grup bu lokomotifin yanına Londra’daki Zahter, Dubai’deki GAL, Ege ve Urla gibi farklı gastronomi konseptlerini de ekleyerek uluslararası pazarlarda yer alıyor.

Şimdi ise HuQQabaz Garden ile yeni bir model daha ortaya çıkıyor. İşte bu modeli, başarısını ve gelecek planlarını HuQQabaz Kurucu Ortağı ve Yönetim Kurulu Üyesi Mehmet F. Yağlı ile konuştuk.

Restoran çoğaltmak değil, kategori yaratmak

Öncelikle hikâyenin özünden başlayalım. Q Food & Beverage 2013’te yapılandı, HuQQabaz 2016’da hayata geçti. Yağlı, “Ana fikir, bir restoran konseptini çoğaltmaktan çok, kendi alanında yeni bir kategori yaratan özgün bir marka inşa etmekti” diyor ve ekliyor: “Bugün üç kıtada 10 ülkeye ve 33 lokasyona ulaşmış, 2.000’i aşkın kişiye istihdam sağlayan uluslararası bir Türk markasıyız. Bu tablo, Türkiye’den çıkan güçlü bir marka fikrinin uluslararası ölçekte yarattığı değeri temsil ediyor.”

‘Nefes arası’ fikri

Peki bu model neden tuttu? Yağlı içgörüyü şöyle anlatıyor: “Misafirler yalnızca yemek yiyecekleri bir yer değil; günün farklı saatlerinde buluşabilecekleri, çalışabilecekleri, dinlenebilecekleri ve sosyalleşebilecekleri mekânlar arıyordu. ‘Nefes arası’ fikri bu ihtiyaca dayanıyor.” Kahvaltıdan akşama uzanan gün, tek bir deneyimin parçaları olarak kurgulandı. “Yükselen bir tüketim alışkanlığını yalnızca takip etmedik; ona özgün bir yorum katarak kendi kategorimizi oluşturduk” diyen Yağlı, zamanlamanın da altını çiziyor: “Pazardaki henüz yeterince karşılanmamış bir ihtiyaca doğru zamanda yanıt vermemiz büyümemizde önemli rol oynadı.”

Franchise değil, büyüme ortaklığı

Türkiye’den çıkıp yurt dışında kalıcı olan yeme-içme zinciri sayısı az. HuQQabaz ise Mısır’dan Umman’a, Azerbaycan’a franchise modeliyle büyüdü. Fark nerede? “Franchise modelini yalnızca marka kullanım hakkının devri olarak görmüyoruz. İş ortaklarımız yalnızca yatırımcı değil, büyüme ortaklarımız” diyor Yağlı. Yeni ekipler HuQQabaz Akademi’de 15 günlük onboarding programından geçiyor, performans HuQQabaz Plus ve Q LIG sistemleriyle izleniyor. “Standartların korunması, yerel pazara uyum sağlamaya engel olmamalı. Bir pazarda edindiğimiz tüketici içgörüsünü diğer pazarlara taşıyabiliyoruz. Yerel iş ortaklarımızdan öğrendiklerimiz de markanın bütününü besliyor.”

Garden: alt marka değil, ayrı marka

HuQQabaz Garden’ı da bu birikimin ürünü olarak okumak lazım. Yağlı özellikle altını çiziyor: “HuQQabaz Garden, HuQQabaz’ın alt markası değil; aynı kurumsal birikimden beslenen, farklı bir ihtiyaca odaklanan ayrı bir marka.” İlk adres Paşalimanı’nda tarihi bir köşk; Bakü ve Dubai’yle yurt dışı ayağı da başladı. Hedef 2027 sonunda 10 şube.

2027 sonuna kadar Türkiye'de 9, yurt dışında 8 yeni mağaza açılması planlandı

2027 sonuna kadar Türkiye’de 9, yurt dışında 8 yeni franchise şubesi planlanıyor. Yurt içinde İstanbul, Ankara, Bursa, Samsun ve Kocaeli öncelikli; yurt dışında ABD ve Fas masada, Mısır ve Irak’ta derinleşme var. Yağlı iki gelişmeyi de ilk kez bizimle paylaştı: “HuQQabaz ile Fildişi Sahili’ne açılıyoruz; Afrika’daki varlığımızı kıtanın batısına taşıyoruz. 2027’de de ABD’nin Houston kentinde bir HuQQabaz Garden açmayı planlıyoruz.”

"Markanın değer önerisine uygun yeni pazarlara açılacağız"

Peki on yıl sonra HuQQabaz nerede olacak? Yağlı büyümenin iki yönde süreceğini söylüyor: “Mevcut pazarlardaki varlığımızı derinleştireceğiz ve markanın değer önerisine uygun yeni pazarlara açılacağız. Bu büyümeyi desteklemek için operasyon altyapısına, dijital sistemlere ve insan kaynağına yatırım yapmaya devam edeceğiz.” Ama asıl hedef sayı değil. Yağlı bunu şöyle özetliyor: “Önceliğimiz yalnızca ülke ve lokasyon sayısını artırmak değil; Türkiye’den doğan, kendi deneyim kategorisini yaratan bir markayı dünyanın farklı coğrafyalarında referans alınan, güçlü ve kalıcı bir uluslararası değere dönüştürmek.”

Aslında bu hikâyenin Türkiye için dersi net: Biz yıllarca ürün ihraç etmeyi konuştuk, oysa asıl değer ‘deneyim’ ihraç etmekte. Doğru içgörü, güçlü bir sistem ve yerel ortaklarla bu mümkün… HuQQabaz bunu sessiz sedasız gösterdi. Şimdi sıra bu modeli çoğaltmakta.