Gıda ve içecek sektöründe yarım asra yaklaşan güçlü bir tecrübe. Kapurcuk markasıyla yerel kaynaklarla beslenen, tarımdan gastronomi ve turizme uzanan bir yapı. Peki, geleneksel bir aile şirketi geleceğin turizm kodlarını nasıl yeniden yazıyor?
Kapurcuk Üretim ve Satış Merkezi’ndeyim. Ahşap raflara dizilmiş yerel ürünlerin, duvarları süsleyen geleneksel çinilerin ve masanın üzerinde duran kalın kapaklı gastronomi kitapların arasından geçiyorum. İçerde taze demlenmiş çay kokusu ile toprağın bereketini yansıtan samimi bir hava var.
Karşımda duran Baysal Turizm’in Yönetim Kurulu Üyesi Ece Baysal, köy köy dolaşılarak büyük bir titizlikle hazırladıkları Marmaris’in kültür ve gastronomisini kayıt altına alan Kapurcuk, Marmaris Kültür ve Gastronomi kitabından bahsediyor.
“Kitabımız Gourmand International Cookbook Awards 2022 seçkisinde Gıda Mirası alanında ödüle layık görüldü,” diyor.
Uzattığı kitabı incelerken, klasik bir gıda perakendecisinin bütüncül bir bakış açısıyla tarım, eğitim ve deneyim odaklı turizmi kapsayan bir yapıya nasıl dönüştüğünü anlamaya çalışıyorum.
“Babamın sıfırdan inşa ettiği kırk yıllık bir şirket düzeninde ikinci jenerasyon olarak çalışıyorum.”
Ece Baysal sözleriyle hikayenin temelini özetliyor.
Marmaris’in sahip olduğu potansiyeli ve ailenin ticari birikimini birleştiren güçlü altyapı, kurumsal dönüşümün şifrelerini barındırıyor.
Perakendeden Toprağa Uzanan Sürdürülebilir Yolculuk
Temelleri yıllar önce atılan Baysal Turizm, büyümenin ötesine geçerek bölgenin kültürel mirasını ekonomiye kazandıran entegre bir yapıya dönüşüyor.
“Kapurcuk projesi bizim Marmaris’e olan aşkımızdan ve bölgemize katkı sunmak adına sosyal sorumluluk bilinciyle ve bölgemize hak ettiği değeri vermek adına başlattığımız bir proje.”
Sadece finansal hedeflerle sınırlı kalmayan, toplumsal faydayı merkeze alan sürdürülebilir bir büyüme stratejisiyle hareket ediyorlar.
“Üretimin sürdüğü tarlamızda ata tohumuyla çalışıyoruz,” diyor.
Çamlı köyünde kurulan Kapurcuk Tarla’da susam, karakılçık buğdayı gibi ürünlerin yetiştirilmesi, tedarik zincirinin yerel kaynaklarla güvence altına alınmasının çıkış noktası. Bu sayede bölge çiftçisine yerli tohum kullanımı ve mevsimsel üretim için örnek oluyor.
Tarım ve üretimi merkeze alan yaklaşım, hasat edilen ürünlerin işlenerek doğrudan tüketiciye sunulduğu kapsamlı bir büyüme sürecini beraberinde getiriyor. “Üretim süreçlerini izleme ve deneyimleme imkanı sunduğumuz Kapurcuk Dükkan’da günlük yerel lezzetlerimizi taze olarak sunuyoruz.”
Ece Baysal’ın sözleri perakende ayağını detaylandırıyor.
Şüphesiz bu durum, standart endüstriyel üretime kıyasla çok daha meşakkatli bir organizasyon becerisi gerektiriyor.
“Binlerce yıldır üzerinde yaşayan her medeniyete yuva olan Marmaris’e hürmet etmek ve varlığını sürdürmesine katkıda bulunmak için çalışıyoruz.”
Kapurcuk markası geçmişin izleriyle modern işletmeciliğin ustaca harmanlanmasıyla birlikte büyüyor.
Sektörel Krize Karşı Eğitim Odaklı Çözüm
Hizmet sektörünün en fazla zorlandığı konuların başında nitelikli personel bulma gelir. Kapurcuk Akademi, insan kaynağını yetiştirecek bir yapı kurmaya yönelmiş.
“Akademi projemizi, birden fazla amaçla hayata geçirdik,” diyor Ece Baysal.
Gastronomi alanında kariyer sahibi olmak isteyen adaylara kapsamlı ve hızlı bir eğitim veriyorlar.
“Amacımız bölgemizin ana sorunlarından olan nitelikli ve eğitimli personel krizine çözüm sunmak ve geleceğin gastronomi kültürünü inşa etmek.”
Topraktan başlayan eğitim sistemine işaret ediyor.
“Bu artık bir seçimden ziyade zorunluluk,” diyor.
Milli Eğitim Bakanlığı onaylı meslek edindirme kursu, dışarıdan eleman arama kaygısını kapatarak kurum içi uzmanlaşmayı teşvik eden bir yaklaşımla hareket ediyor.
“Gastronomi sektöründeki tüm mesleklerin görev bilinci ve sorumluluğu topraktan başlar.”
Öğrencilerin kendi ektikleri tohumun hasadını yaparak mutfağa girmeleri, atık yönetimi prensibini en başından benimsemelerini kolaylaştırıyor. Operasyonel maliyetleri düşüren döngüsel sistem, kaynak verimliliğini maksimize ediyor.
Eğitim modeli sadece mutfak teknikleriyle sınırlı kalmıyor, uluslararası standartlarda hizmet verebilecek çok yönlü profesyonellerin yetiştirilmesine odaklanıyor.
“İletişim becerileri ve dil eğitimi de veriyoruz.”
Mutfağın oldukça stresli bir alan olduğunu hatırlatıyor. Bölgenin turizm potansiyeli göz önüne alındığında, stres yönetimi yapabilen ve yabancı dil bilen çalışanların sektöre dahil edilmesi büyük bir artı yaratıyor.
“Profesyonel eğitimlerimizin dışında akademi bünyesinde amatör atölye çalışmalarımız da var.”
Pedagoglar eşliğinde çocuklara yönelik hazırlanan gastronomi ve tarım kampları sayesinde, yeni nesillerin çevre bilinci erken yaşlardan itibaren şekillendiriliyor.
Toplumsal kalkınmaya doğrudan etki eden bu hamleler, kurumsal itibarın artmasına da zemin hazırlıyor.
Kumlubük Yatırımı ile Tamamlanan Vizyon
Gastronomi, sürdürülebilir tarım ve eğitimi tek çatı altında toplayan Baysal Turizm, şimdi bütün bu bilgi birikimini sağlık, gastronomi ve kültürel deneyimleri merkeze alan deneyim odaklı bir butik konaklama alanına taşıyarak ekosistemini tamamlıyor.
“Ocak ayında yeni bir otel devraldık ve Kumlubük’te en büyük yatırımlarımızdan birine başlayacağız.”
Sözleriyle büyüme hedeflerini paylaşıyor Ece Baysal.
Kitle turizminin yıpratıcı rekabetinden uzaklaşıp kişiselleştirilmiş deneyimler sunmak, yeni dönemin güçlenen iş modeli olarak öne çıkıyor.
“Mevcut 70 oda sayısını azaltarak çok daha butik bir konseptle ilerleyeceğiz,” diyerek stratejik yaklaşımlarını anlatıyor.
Bölgedeki yaygın uygulamalardan farklılaşan bu cesur yaklaşım, yüksek gelir grubuna hitap eden, huzurlu ve izole tatil arayışlarına doğrudan yanıt verecek.
Yeni tesisin kurgusu, misafirlerin bedensel ve zihinsel yenilenme ihtiyaçlarını odağına alan, dünya genelinde hızla yükselen sağlık trendleriyle şekillenecek.
“Kişisel sağlık ve gelişimle alakalı olan bu yeni modeli güçlü gastronomi modelimizle harmanlayacağız.”
Arzu edenlerin sabah erkenden güne başlayıp doğayla bütünleştiği, bilinçli tüketim felsefesinin hakim olduğu bu konsept, bölge ekonomisi için de yeni bir gelir kalemi anlamına gelecek.
“Tamamen butik, misafir odaklı hasat ve sofra deneyimlerini içeren turlar planlıyoruz.”
Bu tür yüksek katma değerli operasyonlar, Marmaris’in standart tatil destinasyonu algısını kırarak kalite odaklı bir pazar konumlandırmasına olanak tanımakta.
Ece Baysal, yenilikçi yaklaşımıyla bölge turizminin çıtasını daha da yukarı taşımaktan bahsediyor.
Sohbetimiz bitiyor.
Raflara özenle dizilmiş yöresel lezzetleri arkamda bırakarak Kapurcuk Merkezi’nin huzur veren atmosferinden dışarı çıkıyorum.
Yorumlar (0)
Giriş yaparak yorum yazabilirsin.
İlk yorumu sen yaz.